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北京酒吧调酒服务标准
admin 2019-01-03 20:23
杭州的夜场是一个竞争很大的地方,所以在杭州夜场上班的调酒师必须基本功扎实,对自身要求过硬,要想在杭州酒吧有一番作为,本文为大家介绍一下。
 
  1.姿势、动作
 
  调酒时要注意姿势端正、轻松、大方,不要弯腰或蹲下调制。任何不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。动作要潇洒、自然、准确,不要紧张。用手拿杯时注意拿杯子的底部,不要握杯子的上部。特别不能用手指接触杯口。调制过程中尽可能使用各种T.具,不要用手。特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹,不要做摸头发、揉眼、擦脸等小动作,也不准在酒吧中梳头、照镜子、化妆等。
 
  2.先后顺序与时间
 
  调制出品时要注意客人到来的先后顺序,要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为女士们和老人、小孩先配制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长,以免使客人不?#22836;场?#36825;就要求调酒师平时多练习。调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在1分钟时间内完成;混合饮料可用1分钟至2分钟完成;鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。有时五六个客人同时点酒水,也不必慌张忙乱,?#19978;?#19968;一答应下来,再按次序调制。一定要答应客人,不能不理睬客人只顾自己做。
 
  3.卫生标准
 
  在酒吧调酒一定要注意卫生标准,稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水,无冷开水时可用容器盛满冰块倒人开水?#37096;?#20351;用。不能直接用自来水。调酒师要经常洗手,保持手部清洁。配制酒水时有时允许用手,例如拿柠?#21183;?#20570;装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留意新?#20351;?#27713;、鲜牛奶和稀释后果汁的保?#21183;冢?#22825;气热更容?#22918;?#36136;。其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。
 
  4.观察、询问与良好服务
 
  要注意观察酒吧台面,看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯;客人使用的烟灰缸是否需要更换;酒吧台表面有无酒水残迹,经常用干净湿毛巾擦抹;要经常为客人斟酒水;客人抽姻时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之,优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中,因各国客人的口味、饮用方法不尽相同,有时客人会提出一些特别要求与特别配方,调酒员甚至酒吧经理也不一定会做,这时可以询间、请教客人怎样配制,也许会从中得到满意的结果。
 
  5.清理工作台
 
  工作台是配制供应酒水的地方,位置很小,要注意经常性的清洁与整理。每次调制完酒水后,一定要把用完的酒水放回原来位置,不要堆放在工作台上,以免影响操作。斟酒时,滴下或不小心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、抹手的湿毛巾要叠成整齐的方形,不要随手抓成一团。
 
  以上就是北京酒吧调酒的服务标准,更多内容请参考杭州夜场招聘
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