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昆明夜场招聘为大家解析什么叫配制酒?
admin 2018-10-28 17:11
配制酒是继蒸馏酒、发酵酒(酿造酒)后的世界上第三大酒类。有人称其为再制酒、合成酒、兑制酒、花色酒或露酒等。配制酒(integratedalco-holicbeverages),是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加人可食用的花、果、动植物或中草药,或以?#31216;?#28155;加剂为呈色、呈香及呈味物质,采用浸泡,煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
 
  配制
 
  酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其他配制酒。
 
  (一)配制酒的特点
 
  i.洒精含量低、营养丰富、功效众多。?#22812;?#20256;统酒,
 
  多数是酒精含量
 
  较高的高浓度酒,大多数在50度以上,能饮用的人多数属酒量较大的男
 
  性。随着生产的发展,人民生活日益提高,伙酒做为一种娱?#31181;?#20107;,机也要求有一分,则低浓度的配制饮料酒应运而生。现在过年过节,亲阳基友聚会,?#23478;?#19968;红?#35805;?ldquo;两酒会宴”,这也是人民生活水平提高的社会热势。配制仗料酒,除了调香白酒外,其他酒的浓度,即含酒精的浓度几乎都是很低的,这也是符合人民要求而受到欢迎的原因。配制饮料酒的营养丰富,是因为它用鲜果汁或果皮或用药材等配制的。果汁、果皮、药材中所含的有益物质全部浸人酒中,这就使配制饮料酒对人体有益,有的能开胃增进食欲,有的能有显著滋补作用,有的能治?#32856;?#20882;,有的能医治内外伤,有的药酒可做兴奋剂、?#25307;?#33647;,有的可做麻醉剂;有的酒有?#37319;?#38215;痛作
 
  用,有的酒有催眠作用。
 
  2.工艺简单,容易制做。古来造酒?#23478;?#38752;酵母等微生物,而配制酒则不用微生物帮忙,就省掉造酒上最辣手的事微生物培养问题。它是使用现成的酒或酒精配制而成的,步骤简单,操做起来也很简便。
 
  3.所用材料多,原料充足。植物的花、果、皮、核、茎、叶、根,动物的骨、皮等(国外不用动物的体、物配酒)都可以选用。因此可以因地制宜,就地取?#27169;?#22240;?#22812;?#27668;候适中,资源丰富,配制酒用的各种原料真是取之不尽,用之不竭。
 
  4.设备简单,投?#20160;?#22823;,易于推广。?#22812;?#21476;时配制酒时用的设备很简单,不外带盖的磁缸瓷器,甚至?#23601;?#20043;类。在酒容器中放人药料,密闭、浸泡数日或数十日即可饮用。此法一直延用?#20004;瘛?#24403;然,目前配制酒使用的设备比古时要进步得多,尤其是汽酒、小香槟酒,配制时使用的设备也比较复杂,但与其他酿制酒、蒸馏酒的设备比较起来,设备较少,投资也较小。
 
  S.价格低廉。由于上述的儿种原因,因而造成配制酒成本低,销售价格也就?#31995;停?#23481;易?#21058;?#24066;场。就以调香白酒与?#35805;?#22823;曲酒相比,配制饮料酒的价格只有?#35805;?#24038;右,并且配制调香白酒用的是精馏酒精,选用的优质水和精制的香料酒及香精,它比?#35805;?#30333;酒、大曲酒杂质少,也有益于人体
 
  健康。
 
  (二)配制酒的生产方法
 
  1.没泡法。将香料、果类、药材直接投人酒中,浸泡到一定的时间,取出浸泡液过滤装瓶或者将浸泡液加水稀释,调整酒度,再加糖和色系等,经过一定时间的储藏,过滤即成配制饮料酒。
 
  2.煮出法。将需要的原料加水蒸煮,煮后去渣,取出原液加酒和水,调整?#21483;?#35201;的酒度,加糖、色素等,搅拌均匀,储存2、3个月,过滤装瓶,即为配好的饮料酒
 
  3.蒸增法。将鲜花或鲜果投人酒中,密用没泡一些时期后取出,加人一定量的白酒和水进行蒸馆,将馆出液加水调成需要的酒度,再加精和色家等搅拌均匀,储藏一定时间过滤装瓶,即成配制酒。
 
  4.配制法。白酒或脱臭酒精按一定比例加人棚、水、柠檬酸、香精、色素等,搅拌均匀后储存一定时间,过就装瓶,即成配制酒。目前使?#20040;?/div>
 
  法的工厂较多,但质量?#35805;悖行?#25913;进提高。
 
  (三)国内配制酒的分类
 
  1.药酒。如五加皮酒、舒筋活血酒、三蛇酒、风湿骨痛酒、虎骨酒、百
 
  部酒、黄药酒、茵陈酒、当归酒等。
 
  2.保健酒。如人参酒、虫草补酒、三鞭酒、鹿茸酒、益寿补酒、十全大补酒、枸杞酒、蓼酒、女真皮酒等。
 
  3.花露酒。如桂花酒、莲花白、玫瑰酒等。(四)国内部分配制酒介绍1.竹叶青酒
 
  产地:山西。酒度:45度;糖分:10%;?#20998;?#29305;点:呈金黄色、微绿透明、有悦人的药香、甜中微苦,无刺激感。是以汾酒为基酒,加入竹叶、当归、砂?#30465;?#19969;香、陈皮、檀香等12味中药材的浸液和冰糖配制而成。具一定的保健作用。在全国第二、三、四届评酒会上?#40644;?#20026;全国名酒。
 
  2.五加皮酒
 
  产地:广东省广州市制酒厂;酒度:40度;糖分:6%;?#20998;?#29305;点:呈褐红色、清?#21644;?#26126;、具有多种药材综合的芳香,酒味浓郁、调?#30171;?#28369;,风味独特。该酒以五加皮为原料,加入多种中药材加工配制而成。多次?#40644;?#20026;全国优质酒。
 
  3.园林青酒
 
  产地:湖北潜江园林青酒厂;酒度:45度;糖分:10%;?#20998;?#29305;点:呈金黄透亮、药香浓郁、醇和浓郁、回味悠久。该酒是以清香型高粱大曲为基酒,选用檀香、丁香、当归、砂仁等12味中药,加冰糖配制而成。在第四届评酒会上?#40644;?#20026;全国名酒。
 
  4.莲花白酒
 
  产地:?#26412;?#33889;萄酒厂;酒度:50度;糖分:8%;?#20998;?#29305;点:无色透明、终香酒香协调、醇厚甜柔、回味悠长。早在明代万历年间就成为官廷御酒,是以高粱酒为基酒,加人20余种药?#27169;?#20154;坛密封陈酿而成。具有滋补保健作用。为全国优质酒。
 
  5.金波酒
 
  产地:山东齐宁玉堂酿造总厂;酒度:40度;糖分:10%;?#20998;?#29305;点:呈金黄、被光粼粼,故而得名。是选用优质高梁大曲酒为基酒,加人数种药材陈酿而成,具有滋补健身作用。1915年在巴拿马国?#36866;称?#21338;览会上获金?#20445;?#24182;远销海内外。
 
  以上就是昆明夜场招聘为大家解析的配制酒的成分以文化。

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